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Q1：制作广式月饼很容易泻脚
1、烘烤炉温太低。
2、月饼皮太软、太厚。
3、馅太软，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理。
Q2.广式月饼表面会出现麻点
1、糖浆煮的不好。
2、月饼皮和制的不够透。
3、进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时不湿润或有干面粉。
Q3. 月饼出炉后，饼皮是否容易脱落？
1、月饼皮的糖浆量不足，需加大糖浆的使用量。
2、月饼皮油的量不足，增加油量。
3、操作时撒粉过多。
问题4：月饼出炉之后会出现塌陷的情况。
1、烘烤时间太长。
2、馅料中的水分含量过高。
3、月饼馅含糖量太多。
4、月饼皮、馅软硬不一致。
Q5.月饼出炉后表面会开裂
1、月饼皮太硬了。
2、烤炉面火太猛。
Q6.广式月饼的皮、馅比例是多少
最佳比例是2：8 ，考虑到操作便利性，3：7的比例也行。
Q7.烤出来的月饼表面有白点
枧水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点。
Q8.月饼出炉后为什么会收腰
1、月饼还没有完全烤熟。
2. 馅料里的糖和油的量不够。
Q9.月饼表面图形会模糊
1、面粉筋力太强。
2、饼皮内油的比例过高。
3、包制后的饼胚表面吹得太干。
4、饼面干粉太多、表面渍水太多。
5、模具花纹、字型太浅。
6、压模没有压好。刷蛋水太多。
Q10.月饼进炉前喷水起什么作用
月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。
Q11.月饼皮会起面筋有什么影响
糖浆不行达到所需浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上筋，成型后外形不舒展。
Q12.月饼为什么回油比较慢
1、糖浆返砂。
2、糖浆的水份太少。
3、柠檬酸过多。
4、煮糖浆时炉火过猛。
Q13.枧水过多或太少有什么影响
月饼皮枧水水一定要适量，过多月饼会色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。枧水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。
Q14.月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液
月饼刷蛋液不可太多，均匀即可。可以在蛋液中适当的加一些色拉油，增加月饼表面颜色的亮度。
Q15.烤好的月饼什么时候包装最好
建议待月饼完全冷却后再进行包装。要是在月饼温度较高时就包装，包装膜内便会出现水汽，过不了几天，月饼就会发霉。
预约上线时间：2025/09/28
